昂刺鱼汤怎么做汤白 鱼汤小技巧

昂刺鱼汤在做法上面其实并不复杂，但是很多人做出来的汤都不白，这其实是缺少了一个小细节，一般在煮汤之前把鱼先煎一下，鱼汤就会白了。

昂刺鱼汤怎么做汤白

鱼汤煮之前先煎成金黄色再炖，汤就会变白。但是鱼汤不白并不是没营养，鱼肉脂肪含量是决定汤颜色是否奶白的关键因素，如果有些鱼它本身脂肪含量就比较高，那就没必要再油煎，炖出来的汤也是奶白色，有些鱼脂肪含量低，不加油煎，汤色效果不佳。

鱼汤变白是由脂肪决定。熬制鱼汤过程中，烹调油中的脂肪及鱼的脂肪组织被粉碎成了细小微粒，而卵磷脂、明胶分子和一些蛋白质起到乳化剂作用，形成水包油的乳化液，从而使得汤汁浓白，成了“奶汤”，所以鱼汤并不是越白就越营养，而且白色的物质其实是鱼的脂肪，脂肪越多，鱼汤的颜色就越白。

昂刺鱼汤的做法

主料：昂刺鱼，豆腐，生姜，盐，料酒，葱末，味精，胡椒粉

做法：

1、昂刺鱼去内脏、腮清洗干净备用;豆腐切小块;生姜切片;

2、起油锅，油温8成热时，放入昂刺鱼，两面略煎;

3、锅内加水，加入豆腐块、生姜片、盐、料酒，大火煮开，中火加盖煮10分钟;

4、加入味精、胡椒粉、葱末，出锅。

昂刺鱼汤的食疗功效

1、利尿消肿：能清除体内毒素和多余的水分，促进血液和水分新陈代谢，利尿、消水肿。

2、通乳生乳：有补气血、生乳作用，对产妇有通乳汁、补身体、促康复的功效。

3、清热除火：味苦，能清心泻火，清热除烦，能够消除血液中的热毒。

4、化痰止咳：适宜多痰，痰粘稠，咳嗽等症状。

5、昂刺鱼鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃止嗽下气的功效。

昂刺鱼食用禁忌

1昂刺鱼尽量不要和番茄放在一起吃，因为番茄本身含有大量的维生素C，两者相克，过量食用可能会中毒。

2昂刺鱼攻补兼施，对脾虚而肿满甚者尤其适宜。但是昂刺鱼为“发物”食品，故有痼疾宿病之人，诸如支气管哮喘，淋巴结核，癌肿，红斑狼疮以及顽固瘙痒性皮肤病者都应忌食或谨慎食用。

3另外，昂刺鱼也忌与中药荆芥同食。

4昂刺鱼本身是由微毒的，所以在烹饪之前必须小心去内脏和鳃，剪去鱼肚上的硬刺，洗净后擦干，这样才能放心食用。